Этнический состав Санкт-Петербурга

Общие сведения

Адыги — самоназвание ко­ренного народа Север­ного Кавказа, который также известен как чер­кесы. В СССР он оказался разде­лен административными грани­цами и названиями. Кабардинцы живут в основном в Кабардино-Балкарии, черкесы — в Карачаево-Чер­кесии, адыгейцы — в Адыгее.

Общественная организация «Черкесское общество «Адыгэ Хасэ» действует в Петербурге с 1993 года. Она создана в це­лях возрождения национальной (адыгской) черкесской культуры среди ее представителей живу­щих в Северной столице; рас­пространения знаний об истории и традициях адыгов, содействия взаимному обогащению с культу­рой других народов России.

При землячестве существует детский ансамбль Танцевальной студии «Нарт». Ребята вместе не только репетируют и выступа­ют, но и проводят досуг. «Нарт» не раз был участником самых разных конкурсов и фестивалей, дошел до полуфинала Междуна­родного телевизионного проекта Folk of Dance. В марте 2020-го состоялся концерт «Азхар». Кроме того, при Театре танца ансамбля «Нарт» для детей проводятся уро­ки родного языка. 27 мая 2018 года на День города «Нарт» пел гимн России с представителями других землячеств Петербурга.

Члены «Адыгэ Хасэ» каждый год 9 Мая участвуют в возложения вен­ков на Пискаревском кладбище, где благодаря инициативной группе во главе с Адамом Тлерухаем и Рус­ланом Нехаем установлена памят­ная плита уроженцам Адыгеи, за­щитникам блокадного Ленинграда.

Проводятся вечера адыгской культуры. Ежегодно отмечается День первокурсника для студен­тов Кабардино-Балкарии, Карача­ево-Черкесии и Адыгеи.

10 октября 2018 года члены зем­лячества посетили в студии Лен-док премьерный показ фильма «Глубокие реки» молодого ре­жиссера, уроженца Нальчика Владимира Битокова, ученика Александра Сокурова. На «Кинотавр.Дебют» картина получила «Приз за лучший фильм». А в сле­дующем году адыгская молодежь встречалась с музыкантом Мура­том Кабардоковым, автором му­зыки к нескольким фильмам, вы­пустившим 5 дисков под общим названием «Симфония Кавказа». Он исполнил свои композиции в дуэте с «Клевер-Квартетом».

Устраивались выступления пе­вицы — лауреата международных конкурсов Софии Чич, государ­ственного ансамбля народного танца Адыгеи «Нальмэс», презен­тации книг современного писате­ля, классика адыгской литерату­ры Исхака Машбаша в Библиотеке национальных литератур, в фон­ды которой передано собрание его сочинений.

Галерея

Национальная кухня

Национальная кухня

Летом в рационе адыгов преобладали молочные продукты и овощи, зимой и весной — мясная и мучная пища. Вареное мясо запивали бульоном, жареное — кислым молоком.

Главное блюдо адыгской кухни — густая каша («пастэ», она же мамалыга) из кукурузной муки или пшена, которую можно резать на кусочки, подавать с мясом, обжаривать, запекать с сыром, смешивать с соусами, крошить в молоко.

Особое ритуальное и праздничное кушанье — «хъэлыуэ» — халва, приготовленная из меда и поджаренной на масле пшенной муки, сахара и воды.

Национальным достоянием является адыгейский сыр (свежий или копченый), который, как и пастэ, может быть составной частью многих блюд.

Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. В оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент.

Технология создания ароматного продукта сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовления одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Молоко нагревается до 95 градусов, в него в течение 15-30 минут вводят кисломолочную сыворотку. Дожидаются сворачивания и выкладывают в корзинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.