Гастрономические заметки, статьи и рекомендации

Тушеный лук, хлеб и плавленый сыр — основные компоненты этого вневременного блюда, олицетворяющего собой здоровую кухню парижских пивных. Для его приготовления вам понадобятся шесть прочных керамических мисок, которые можно безопасно разместить под жаровней. Этот рецепт основан на рецепте из книги Патриции Уэллс «Кулинария в бистро» 

Ингредиенты

• 1 чашка белого вина
• 1 ⁄ 2 стакана плюс 3 ст. шерри
• 10 ст.л. масло
• 1 ч.л. сахар
• 3 большие желтые луковицы, тонко нарезанные
• Кошерная соль и черный перец по вкусу
• 6 веточек плосколистной петрушки
• 6 веточек тимьяна
• 2 свежих лавровых листа
• 2 кварты Говяжий бульон
• 12 ломтиков багета толщиной 1/2″
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 6 стаканов тертого сыра грюйер
• 2 стакана мелко натертого пармиджано-реджано

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°. Соединить вино, 1/2 стакана хереса, 8 ст. масла, сахара, лука, соли и перца в кастрюле размером 9″ × 13″ и тушить без крышки, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, 40–45 минут. Достаньте запеканку из духовки, накройте фольгой и продолжайте тушить в духовке, периодически помешивая, до карамелизации, еще около 1 часа. Держите лук в тепле.
2. Тем временем свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист кухонной бечевкой, чтобы получился букет гарни. Положите букет гарни и бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, частично накрыв крышкой, 30 минут. Достаньте и выбросьте букет гарни. Добавьте оставшийся херес и готовьте еще 5 минут.
3. Пока бульон кипит, намажьте ломтики багета оставшимся сливочным маслом. Поджарьте на сковороде на среднем огне, один раз перевернув, до золотистого цвета, 5–7 минут. Обильно натрите ломтики чесноком и отложите в сторону. Выбросьте оставшийся чеснок.
4. Жаровня с решеткой 6″ от элемента. Поставьте 6 термостойких мисок на противень, застеленный фольгой, разделите лук и бульон по мискам и перемешайте. Положите по 2 ломтика багета в каждую миску; сверху добавьте примерно 1 стакан грюйера и примерно 1/3 стакана пармезана. Жарьте, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться, 3–5 минут. Подавать немедленно.