Есть более простые способы сохранить урожай с вашего сада, чем консервирование

Если вам повезёт, то в конце сезона у вас будет больше выращенных своими руками продуктов, чем вы сможете съесть до того, как они испортятся. Вместо того, чтобы выбрасывать с трудом заработанные плоды своего труда, пора подумать о том, как сохранить урожай, и тщательно продумать меры безопасности.

Многие люди успешно готовят фрукты, овощи и соусы и “консервируют” или перерабатывают их для длительного хранения, и я снимаю перед ними шляпу. Я делаю это безопасно (и просто), замораживая и суша зелень и продукты, а не консервируя, что при неправильном использовании специализированного оборудования и специальных рецептов может привести к заболеваниям пищевого происхождения.

Однажды, после мучительно жаркого сентябрьского дня, проведённого на улице за мытьём, нарезкой, приготовлением, процеживанием и консервированием банок с томатным соусом, меня чуть не выгнали из дома. Конечно, первые час-два всё было весело и забавно, но к концу дня я чуть не устроил бунт. Что ещё хуже, я использовал очень глубокую кастрюлю на слишком сильном огне и спалил всю партию. Я завидую тем, кто освоил этот процесс.

Простые способы консервирования помидоров

В наши дни я отвариваю помидоры целиком всего минуту или две, вынимаю их шумовкой из кастрюли и даю им остыть в течение нескольких минут, прежде чем снимать с них кожицу пальцами. Нарезав их дольками, я измельчаю их в кухонном комбайне, затем готовлю на плите в течение 30 минут и солю по вкусу. Когда соус остынет, я разливаю его в герметичные пакеты для замораживания на молнии, стеклянные банки или пластиковые контейнеры, оставляя на дюйм свободного пространства для расширения.

Ещё один способ сохранить помидоры — заморозить их целиком. Это проще простого: я промываю каждый плод, вытираю его насухо и кладу столько, сколько поместится, в пакет для заморозки на молнии объёмом в литр. Замораживание целиком не только сохраняет их вкус и текстуру, но и позволяет удобно использовать их в супах, рагу и других блюдах. Когда я хочу добавить помидоры в блюдо, я беру один из пакета, очищаю его от кожуры, которая легко снимается, затем кладу помидор в кастрюлю и разминаю его ложкой, пока он размораживается.

С зеленью еще проще

Хотя их можно высушить, я предпочитаю замораживать лук-резанец и травы с плоскими листьями, такие как базилик, петрушка и кинза, целиком или измельчёнными в масляных настоях (см. ниже).

Для лучшего вкуса собирайте травы утром, после восхода солнца, но до того, как высохнет роса. В это время суток в них больше всего эфирных масел.

Чтобы заморозить листья для индивидуального использования, отделите их от стеблей, промойте и промокните, затем разложите на чистых полотенцах в один слой и оставьте до полного испарения влаги. Периодически переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Это может занять пару дней. Затем разложите листья в один слой на противне и заморозьте на ночь. Положите замороженные листья в пластиковый пакет с застёжкой-молнией и верните в морозильную камеру для дальнейшего использования. Этот метод позволяет удалять отдельные листья по мере необходимости; если пропустить этап выпаривания, получится замороженный блок, который будет трудно разбить.

Другие способы сохранения зелени

Чтобы приготовить масляные настойки, отделите листья от стеблей, затем промойте и промокните чистым полотенцем или бумажным полотенцем. Нарежьте листья на кусочки по 6 мм с помощью ножниц для зелени (или чистых острых ножниц). Наполните отсеки силиконового лотка для заморозки на 30 или 60 мл, например, от Souper Cubes, наполовину обрезками зелени, а оставшуюся часть каждого отсека заполните маслом на ваш выбор. Замораживайте в течение ночи, затем аккуратно достаньте отдельные кубики из лотка и храните их в пакете с застёжкой-молнией в морозильной камере.

Травы также можно высушить, чтобы хранить их при комнатной температуре. Я предпочитаю этот способ для трав с мелкими, текстурированными или игольчатыми листьями, таких как тимьян, шалфей, орегано и розмарин.

Промойте, отделите от стеблей и разложите в один слой на чистых полотенцах для просушки. Поскольку цель состоит в том, чтобы высушить листья, а не просто удалить лишнюю влагу, процесс займёт значительно больше времени. Ежедневно переворачивайте листья. Когда они станут хрустящими, переложите их в чистые банки или другие герметичные контейнеры и храните так же, как сушёные травы из магазина.

Маринованные огурцы без рецепта

А если вы хотите, чтобы всё было совсем просто, попробуйте мои малосольные огурцы в холодильнике. Для большинства малосольных огурцов в холодильнике, которые сами по себе являются быстрым рецептом, нужно вскипятить рассол из уксуса, специй, сахара и соли, залить им нарезанные огурцы в банке и поставить в холодильник.

Я пропускаю всё это и просто добавляю нарезанные огурцы в рассол, который уже есть в пустой банке из-под солёных огурцов. Через 24 часа в холодильнике они становятся очень вкусными, а через 48 часов — ещё вкуснее. Из этого рассола можно приготовить две порции. Зачем тратить его впустую?