Leche de Tigre дословно переводится как «тигровое молоко».ЛЕЧЕ ДЕ ТИГР является важной частью перуанского севиче: смесь цитрусовых, перца чили, ароматических веществ и вкусов рыбного бульона мягко «готовит» сырую рыбу. Но в некоторых частях Центральной и Южной Америки его также часто пьют как средство от похмелья. После тестирования нескольких версий для СЕКРЕТЫ ПЕРЕДОВОГО СЕВИЧЕ ЛИМЫ, мы превратили остатки в пикантный бодрящий коктейль. Нежные пряные и цитрусовые ноты текилы репосадо идеально сочетались с жаром и умами тигрового молока.

Leche de tigre, буквально «тигровое молоко», представляет собой пряный маринад на основе цитрусовых, используемый для вяления рыбы в классическом перуанском севиче.

Что понадобится

• Сетчатый фильтр тонкой очистки
• Чаша
• Блендер

Ингредиенты

• 2 стакана свежевыжатого сока лайма
• 5 унций твердая белая рыба, такая как двуустка, морской окунь, камбала или морской язык
• 1 стакан рыбного бульона
• 1 ⁄ 2 больших желтых луковицы, нарезанных ломтиками (1 стакан)
• 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ребра сельдерея, крупно нарезанные
• 2 ст.л. мелко натертого свежего очищенного имбиря
• 2 ч. л. мелко нарезанные стебли кинзы
• 1 ч.л. паста для лимузина аджи
• 2 1 ⁄ 2 ч. л. кошерная соль

Инструкции

1. Установите мелкое сито над большой миской или мерным стаканом. Отложите.
2. В мощном блендере смешайте сок лайма, рыбу, рыбный бульон, лук, чеснок, сельдерей, имбирь, стебли кинзы, пасту аджи лимузин и ⅔ стакана холодной воды. Смешивайте, пока смесь полностью не станет жидкой, около 5 минут. Добавьте соль и ⅓ стакана кубиков льда; хорошо перемешайте, еще 30–60 секунд.
3. Процедить через подготовленное сито, сохраняя жидкость и удаляя твердые частицы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию на срок до 1 дня или заморозьте на срок до одного месяца. Полностью разморозьте и охладите перед использованием.