В каждом свежем зеленом листочке карри заключен настоящий взрыв вкуса с теплой, слегка горьковатой кислинкой и легким ароматом лимона. Они продаются целыми, и при измельчении или толчении их в ступке с пестиком выделяется их неповторимый аромат, который также сравнивают с лимонным анисом или лемонграссом.

Хотя порошок карри и листья карри часто путают, на самом деле они не связаны. Они оба широко используются в индийской кухне, но на этом сравнение заканчивается. Порошок карри - это пряная смесь, которая традиционно состоит из молотой куркумы, порошка чили и тмина, в то время как листья карри обязаны своим названием не столько своему вкусу, сколько тому факту, что они широко используются в приготовлении карри.

Мы собираем эти травянистые листья с ‘Муррая Кенигии", небольшого листопадного дерева, которое родом из Индии и Шри-Ланки, а также растет у подножия Гималайских гор. Их замачивают или измельчают для придания аромата, и их следует вынимать перед подачей к столу.

Вкусовой профиль

В каждом свежем зеленом листочке карри заключен настоящий взрыв вкуса с теплой, слегка горьковатой кислинкой и легким ароматом лимона. Они продаются целыми, и при измельчении или толчении их в ступке с пестиком выделяется их неповторимый аромат, который также сравнивают с лимонным анисом или лемонграссом.

Листья карри являются важным ингредиентом южноиндийской кухни и используются так же, как лавровый лист на западе. Порошок карри, с другой стороны, представляет собой смесь специй, которая различается по остроте и вкусу, служит основой для приготовления карри и придает ему мощный, приятный аромат.

Самый лучший...

Как листья карри, так и порошок карри хорошо сочетаются с мясными и вегетарианскими карри. добавьте порошок карри в чечевичный дхал или всыпьте его в вареный рис, чтобы придать плову дополнительный вкус.

Другой вариант - добавить порошок карри по вкусу в смесь сока лайма и оливкового масла в качестве маринада для филе лосося.

Существует множество рецептов, в которых можно использовать неповторимый вкус листьев карри. Чтобы усилить этот аромат, обжарьте их в небольшом количестве масла, не давая листьям пригорать, затем добавьте к обжаренным семенам тмина, чили и имбирю. Обжарьте с курицей, сливками и сливочным маслом и дайте ему покипеть на огне, чтобы получился вкусный карри.

Вы знали об этом?

- Листья карри - это трава, а порошок карри - это смесь специй.

- В фольклоре считается, что листья карри стимулируют рост волос, если их смешать с маслом и нанести на череп. Однако мы не рекомендуем этого делать!