Карибский бассейн -рецепты

Ингредиенты

Для маринада:

• 6 чили шотландский чепчик, очищенных от стеблей и семян
• 3 луковицы, очищенные и крупно нарезанные
• ¾ стакана растительного масла
• ¼ чашки свежих листьев тимьяна
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 ст.л. крепкий заваренный кофе
• 2 ст.л. дистиллированный белый уксус
• 1 ст.л. плюс 1½ ч. л. целые ягоды душистого перца
• 1 ст.л. плюс 1½ ч. л. очищенный, нарезанный свежий имбирь
• 1 ст.л. темный ямайский ром
• 2 ч. л. кошерная соль
• 1½ ч. л. патока
• 1 ч.л. семена кориандра
• ¼ ч. л. Молотая корица
• Щепотка свеженатертого мускатного ореха

Для курицы:

• Один 3–4 фунта. целая курица, разрезанная на четвертинки
• Ветки и листья душистого перца, если используется метод гриля.
• Дольки лайма и острый соус скотч бонет для подачи

Инструкция

1. Приготовьте маринад: в кухонный комбайн добавьте чили, зеленый лук, масло, тимьян, чеснок, кофе, уксус, душистый перец, имбирь, ром, соль, патоку, кориандр, корицу и мускатный орех. Пульсируйте только до тех пор, пока он не станет немного толстым. (У вас получится около 1⅓ стакана.) Оставьте четверть маринада для подачи; охлаждать. В большой пакет для заморозки с застежкой-молнией налейте оставшийся маринад, положите куриные четвертинки и несколько раз переверните, чтобы они покрылись маринадом. Закройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня.
2. Для метода гриля: соберите достаточное количество щепы и листьев красного перца, чтобы сформировать основу для курицы, с несколькими дюймами буфера по бокам. Замочите чипсы и листья в воде не менее чем на 20 минут (это поможет им выпустить ароматный дым, а не загореться).
3. Когда будете готовы к приготовлению, предварительно разогрейте газовый или угольный гриль, чтобы приготовить 2 зоны нагрева: установите непрямой источник тепла средней и высокой мощности с одной стороны гриля. Непосредственно рядом с источником тепла (но не поверх него) разложите замоченные листья перца в один слой и положите замоченные чипсы ровным слоем поверх листьев, чтобы сформировать подстилку для курицы.
4. Положите курицу кожей вверх в один слой, но не соприкасаясь, поверх листьев. Накройте гриль и дайте жариться, добавляя древесный уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру около 350°F. Остановитесь, когда куриная кожа подрумянится и станет хрустящей, сок станет прозрачным, а внутренняя температура достигнет 140°F, примерно 1 час 15 минут.
5. Для метода в духовке: когда будете готовы готовить, установите решетку в центре духовки и разогрейте до 475°F. Застелите противень алюминиевой фольгой и установите сверху решетку. Переложить курицу на решетку и поставить в духовку. Запекайте кожурой вверх, пока она не станет обугленной и хрустящей, сок станет прозрачным, если проткнуть ножом, а внутренняя температура составит 140 ° F, 35–40 минут для грудки и 50–55 минут для ножек.
6. Подавайте кусочки курицы целиком, с дольками лайма, острым соусом и зарезервированным маринадом.